水。
翻炒得差不多了，再将土豆块一并放入，淋上一点酱油，翻炒一番后，浇上半瓢水，没过鸡和土豆块，大火烧开后，抽出多余的柴来，只留下一根柴火慢慢的炖着。
才有空来处理那些内脏。
鸡内脏看着脏，其实处理好了，也是一道极为下饭的菜，爆炒鸡杂，是张春桃以前极为爱吃的一道菜，酸辣可口，就着这道菜能吃掉两碗饭。
这里面鸡心、鸡肝、鸡肾都好处理，最难处理的是鸡胗和鸡肠。
鸡胗切开，将里面的食物残留和小石子冲掉，露出一层黄色的膜来，这个叫鸡内金，是一种中药。
切开鸡胗后，这个要马上把内膜剥下来，不然就不好剥下来了。
鸡肠子最难处理，要折一根细细的竹枝，将肠子挑开，先冲洗一遍。
一般来说，要用盐或者面粉搓洗，才能洗得干净，可这个时空，面粉和盐都是极为金贵的东西，自然不能浪费。
不过也难不住张春桃，弄了一点草木灰来搓洗，效果也是一样的。
将这些都清洗干净后，切成大小合适的块，放到一旁备用，这就是两道硬菜了。