普遍在5至10分钟之间，看到鱼皮由黄变白即可。清汤石爬子，最大程度保留了它本来的味道，肉嫩味鲜的程度远胜当地特产的雅鱼。
做清汤，最好使用砂锅。
红汤的做法也很简单，一种是用大蒜和泡椒烧，要求旺火辣锅，下熟菜油烧至7成热，下大蒜炸至表皮起皱。再加猪油，下豆瓣、泡灯笼椒、姜末，姜末散出香味后掺入高汤，再下酱油、白糖、醋等调味，随后放鱼改用小火慢烧，待鱼质地松软时起锅，再将锅中原汁用芡收浓……放调味料。
另一种做法是水煮，其做法类似水煮肉片……红汤的两种做法香、鲜、辣突出，同时保留了鱼肉本身的细嫩。
风小宝给大家盛了汤，最后才给自己盛了一碗。
林易喝了一口汤，他好久没吃过爬子了，空间里的爬子肉质似乎更细嫩一些。这个鱼塘就放了少许盐巴，生姜和葱段……
鱼汤是淡白色，并不浓稠。
汤色清淡，没有一点腥味儿，鲜味儿却是浓郁。
这种鱼没有小刺，鱼肉鲜嫩。
而红汤的爬子，更符合当地人口味，适合下饭。
“清水溪里的尖儿货，个头大小均匀。这样的爬子，现在是太少见了……像这个级别，每斤800元，有多少要多少。”风致高说。
“这是九龙山清水溪里抓的，听林易说有大几百斤。能吃得下么？”风致远还是不信有大几百斤的爬子，道。
“清泉山庄的二十几口溪水鱼塘弄好了。今后收来的好货就放里面养起来，不怕多，就怕不够。”风致高笑着道：“山里的爬子就是比江河里的要好。”
第七章：谈妥(3/4)