入热好的大砂锅中，盖好盖子，同样焖着。
逸仙将茄子递给王雨之后，重新取出……36只冰冻整鸡。化冰之后，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，如同天鹅凫水！
在逸仙处理烧鸡的造型的时候，王雨重新换上两口大锅。都烧水，一边先加去皮山药，一边后加去皮紫薯。拜托逸仙抽空倒出两口大锅内的水，将煮烂的紫薯和山药分别在两口锅里捣成泥。紫薯里拌入红糖，山药拌入蜂蜜和牛奶。用原来煮紫薯山药的水化开鱼胶粉，分两半倒入紫薯泥和山药泥中，山药泥渐渐变成淡紫色。将紫薯泥和山药泥或先后，或混合的倒入糕点模具刮平，放入大冰柜冷藏。
再次将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐投入再加入适量老汤，煮沸，投入逸仙处理好的整鸡，大火烧沸，适时后文火慢走，沸而不腾。
逸仙打开卤味锅，将鸡全翅，鸡翅根，凤爪先捞出，留下鸡心和鸡胗，等再过一会再捞出。
王雨再一次将大量清水倒入锅中，待水响时加入鲜肉、开水氽过的羊杂和骨架一副，接着用急火烧开，顶出血沫和脏气，用竹编勺避除后再添冷水，开锅后再次撇出血沫，再将各种作料如陈皮等按一定比例下锅同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐，熬汤。
擦擦汗，“比例对吗？”王雨转头问向逸仙。
“按
第九章 开饭了！(4/6)