卤水的主要成分是氯化镁，点出来的豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，韧性较强，蛋白质、钙质含量丰富。因为北方用卤水点豆腐的比较多，所以也被叫做‘北豆腐’
石膏主要成分是硫酸镁，用它点出来的豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称‘嫩豆腐’或‘南豆腐’。
后来豆腐的制作技巧传入东瀛，东瀛人制作出了绢豆腐和木棉豆腐，其实和我们的南豆腐和北豆腐大同小异。
近代有科学家发明了用葡萄糖酸内酯制作的内酯豆腐，成品率比卤水和石膏提高了很多。而且内酯豆腐口感细嫩、保质期长，特别适合制作盒装充填豆腐，所以现在大家在超市里面看到的最多的都是内酯豆腐。
从健康和营养的角度来说，补钙最佳的是石膏豆腐，但老人孩子不能多吃，会增加肾脏的负担。
想要钙镁都补附带一票微量元素的，首选卤水豆腐。大家都知道镁对心血管健康十分有益的，还具有强健骨骼和牙齿的作用。
不过因为镁的含量高，所以这种豆腐味道有点发苦，而且口感比较老，成品率也是比较低。
至于内酯豆腐，虽然看起来好看，口感也比较细滑，可是营养最差，和豆浆没区别。”
方渝说到这里，停了停，看看常修德。
常修德在一堆石膏豆腐里抉择不下，抬头和方渝对视了一下。
常修德看到方渝眼中的笑意，心中一震，立刻想到一定是自己挑出来的这一堆豆腐里没有方渝用的豆腐，他才会如此自若。
常修德有些惊疑不定，难道方渝做麻婆豆腐用的不是石膏豆腐？
第一百一十三章 常修德的心思(3/5)