猪皮遇到热水的时候，毛孔会收缩，这样能够把毛孔中的杂质给挤出来。
从视觉上来看，这样的猪皮更加干净，也更加白嫩。
乳猪从热水里提出来之后，要立马放进冷水中投凉，这样能够让猪皮中的油脂清理出来，而且还能让猪皮变得更脆一些。
投凉之后，把乳猪肉皮朝下放在案板上，开始进行腌制。
这种乳猪肉质极为细嫩，也没有异味，所以腌料不用太复杂，只要能透出猪肉的鲜香味道就行。
老爷子在碗里放入一大勺食盐，又放入大半勺白糖，最后放入一些五香粉和十三香。
五香粉和十三香虽然看似差不多，但里面的主要成分还是不一样的。
相对来说，五香粉里面的胡椒粉更多一些，更适合肉类。
而十三香里面，花椒和小茴香更多，比较适合去除食材中的异味。
把这些调味品搅拌均匀，然后老爷子抓着开始在猪肉上洒。
均匀的撒一遍之后，然后再用手细细涂抹，尽量让这些调味品能够融入到肉里面。
烤乳猪这道菜品虽然吃的是猪皮，但肉的味道也很重要。
一定要让肉中有调料的味道，这样再配上脆皮，才会有让人眼前一亮的感觉。
老爷子把调料均匀的涂抹一遍之后，把乳猪摊平放在一个大托盘中，蒙上保鲜膜之后，开始进行腌制。
做完这些之后，他看着徐拙问道：“怎么样，学会了吗？
还剩下一只乳猪，要不你试试？”
原本剩下这只乳猪是于培庸来做的，两人一个做成麻皮乳猪，一个
第1602章 烤乳猪(5/8)