肝膏的调味基本上跟鸡豆花一样，魏君明把准备好的蛋清和淀粉水倒进去，又往里加了一小勺食盐和一小勺白胡椒粉，然后搅拌均匀，肝膏的调味就算是结束。
调味结束后，魏君明拿来一个比较扁一点的大碗，把调好味道的肝膏倒进去，然后再蒙上一层保鲜膜。
蒙保鲜膜的目的是为了让蒸制出来的肝膏更加嫩滑，同时卖相也更好。
而且蒙上保鲜膜之后，肝膏里面的水分不会蒸发出来，这样能使得肝膏的口感更好一些。
用保鲜膜包好之后，魏君明把蒸锅放在灶上开始烧水，等锅里的水刚刚烧开时候，他把火调小，放上篦子，将包着保鲜膜的大碗，放进了篦子上。
然后盖上锅盖，开始蒸制。
“蒸肝膏的时候，一定要用文火来蒸，蒸汽不能太猛烈，要让锅里的水保持似开非开的状态，这样蒸出来的肝膏才更加细腻嫩滑。”
魏君明给徐拙解释一下之后，开始给浸泡好的竹荪改刀。
竹荪浸泡的时间不用太长，只要让竹荪舒展开就行，大概也就是十来分钟左右。
浸泡时间短，能够让竹荪保持更好的口感，同时竹荪中的鲜味物质也不会流失太多，吃起来味道也会更好。
竹荪的改刀很简单，用菜刀切掉两头，只取中间的菌杆部分。
然后把菌杆竖直切开，再从中间切一下，让竹荪变成宽条，这样改刀就完成了。
这样的宽条虽然看上去有点平庸，但跟圆润的肝膏摆在一起的话，会有种莫名的高级感。
高级感是所有菜品的共同追求，不管家常菜还是高端菜，
第1554章 肝膏汤（下）(1/4)