烧鸡是先清洗，再抹上饴糖油炸，最后放入卤水中卤制，卤水越老，做出来的烧鸡味道越香。
而扒鸡，虽然前面的步骤跟烧鸡差不多，但后面却没用卤汤，而用的是高汤。
另外在做法上也不是卤制，而是用闷煮的形式做出来的，这种烹饪方式，就是鲁菜中经常能够见到的扒制。
所谓扒菜不勾芡? 汤汁自然黏? 说的就是扒这种烹饪方式的特点。
做法上的不同，造就了扒鸡和烧鸡口感上的不同。
烧鸡因为是卤制的? 而且卤好之后就会捞出来控水晾干? 所以烧鸡的口感稍稍有些干，卤香味儿浓郁。
而扒鸡? 因为是闷煮的，所以肉中的汤汁比较多? 吃起来肉烂骨香? 汁水很多，嚼起来有点水囊囊的。
哪怕从酥烂的程度上来讲，两者也有区别。
烧鸡讲究的是轻轻一抖，骨肉分离? 肉烂而不散。
而扒鸡? 讲究的则是骨酥肉烂，特别是刚从锅里捞出来的，几乎是吸溜吃的。
肉烂到这种程度，哪怕没牙的人也能吃得很尽兴，很过瘾。
倪长业把两者的区别讲清楚之后? 然后目不转睛的看这徐拙，等待着他做决定。
是学扒鸡还是坚持做烧鸡? 就看徐拙个人的想法了。
他说的这些让徐拙有点迷糊，琢磨半天? 徐拙也没琢磨出扒鸡和烧鸡明显的区别在哪，所以他干脆还了个角度考虑这个问题。
“倪爷爷? 扒鸡和烧鸡? 哪个在京城更受欢迎啊？”
倪长业愣了一下? 随即苦笑着说道：“都一般吧
第1485章 扒鸡和烧鸡的区别(2/4)