然不会扔掉浪费了，她把鱼头存入了农场的临时仓库里保鲜，以后好用来做鱼头汤。
然后张小雪用刀沿着鱼骨将鱼肉片开。
这可是妥妥的技术活，不小心的话可能会片到手，片好的鱼肉，是上下二片，厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨。
把鱼骨切成5长的段状，然后把它放在一边备用。
将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀，第一刀不切断，第二刀切断，这样的切法鱼片会又大又薄，这个刀法是张小雪在现代的时候，从网上学到的，很实用。
切好的鱼片和鱼骨，分别放在两个陶盆中，加上蛋清，因为没有料酒，张小雪就用了上次在镇上买的白酒。
再加上盐和胡椒粉拌匀，腌制差不多10分钟。
腌制鱼的时间，正好把酸菜洗净，张小雪把酸菜反复在水中捏几下，这样可以去掉过多的盐份，沥干水份后切成段。
姜葱也准备好，可惜没有泡椒，只能用了干辣椒。
临到用的时候没有，张小雪才想到，改天要做些泡椒，农场的仓库里还有偷来的新鲜辣椒，正好可以用来做泡椒。
锅中倒油，等油5成热时，将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜和干辣椒，继续炒2分钟炒出香味。
倒入开水煮开，然后放入腌好的鱼骨，中小火煮大约有10分钟，就将鱼肉的鲜味熬出来了。
张小雪看到锅里的鱼汤，煮至汤汁发白了，将鱼骨和酸菜捞出，放在陶盆里，搁在一边待会儿用，留下锅中的酸菜汤。
再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散烧大火煮2分钟，时间不用太长，那样会把
第一百一十三章 酸菜鱼(2/4)