有川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的八大菜系。做法有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等
何雨柱：“伯父你好，我精通川菜，也擅长谭家菜”。何雨柱说道。
谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。
谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”
娄父：“好我期待着你的厨艺。”
何大清不告而别后，他许久没吃到过，正宗地道的川菜，颇引以为憾，现在听何雨柱这么说，心情一下变得很好。
毕竟这个年代，国手和特级大师进了国宴，绝大部分川菜大厨，还留在巴蜀来到京城的没多少，部分大师当了领导的私人厨师。
在外游子想吃到一口正宗家乡菜是很难的事。
杨厂长：“柱子，今天就看你发挥了。”
厂长见何雨柱一句话，就让娄董事心情大好，露出赞许神色，小嘴挺甜，在厂里就会顶牛。
让开身后，佣人带何雨柱来到厨房，开始整治食材。
娄家的厨房内容真是丰富。
鸡鸭牛羊肉俱全，甚至还在水箱里养了两尾做菜的活鱼。
相比起这个年代的大部分人，娄家已是顶级富贵。
既然食材丰富，何雨柱打算弄几道川菜比较代表性的。
鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡
第五章做菜(2/5)