有的松毛和栎树枝都能用来烤炉子，松毛要用七成干的，耐烧，松香味才出得来，栎树也只要拇指粗细的，火候才来得恰当。所以烧炉子，是制作弯江烤鸭的关键步骤。
等到整个土炉充溢着热腾腾的松毛和栎树香味，料理好的鸭子才能挂进去烘烤。当鸭子在烤炉里吱吱冒油的时候，细心的人会看到，炭火里还放着一只同样吱吱作响的碗。弯江烤鸭的第二个秘方就在这个碗里。”
公孙昊现在也学会了卖关子，他这个突然的停顿，让林书巍顿时心里就想被挠了一样。
“别卖关子，接着说。”
听到林书巍这一句，公孙昊越发肯定，他真不知道这一茬。
“我们滇省人家的餐桌上，不论席面高雅还是寻常，总有一样配菜顽固地存在着，它就是蘸水。滇省蘸水，往往以辣椒为主，青佐料为辅，不同的菜类配以不同口感的蘸水，辣椒种类有糊辣椒、油辣椒和生辣椒。
配合的青佐料，更是五花八门，芫荽、薄荷、香柳、苤菜等等，还有独特的加入卤腐和鱼腥草。我们滇省人对蘸水，有着来自根性的依赖，蘸水之于滇省菜，就像滇省民族绚丽服饰上的点缀，必不可少，且独有精髓。
不可小觑的是，一碗蘸水，有时就是一道菜的灵魂，主宰着这道菜肴的走向和口感。
弯江小镇的土窑里，滴到碗里的鸭油，经过高温淬炼，然后被收集起来，加入卤汤，配上精盐、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、葱花、香菜等，成为酥嫩喷香、野趣十足的弯江烤鸭的蘸水。
鸭油汁的利用更是一种惊人的突破，一般而言，鸭油汁只会被当成有着腥臊味
第370章 介绍烤鸭 蘸水之秘(3/4)