这样才能有种像牛奶那样的粘稠质感。”
“这也是我们的特色炒咸食，请两位慢用。”
丁旭定睛一看，这不就是炒咸菜？
张瑶看出这家伙的心思，赶紧解释道：“听说以前是旗人过年吃的凉菜，材料选取胡萝卜丝、笋丝及芥菜丝，炒熟后放凉。”
“应该算是当年慈禧最亲民的一道菜，号称寿膳房由108间房屋组成，足足八个院落，在里面上班的厨师有128人呢！”
丁旭夹一筷子，放进嘴里，说实话一般，但面对镜头只能硬着头皮一顿夸，好家伙，吃顿饭真烧脑啊！
幸好第三道菜上桌，张瑶急于挽回面子道：“鼓板大虾！地道京城味！”
丁旭放进口中，用豌豆面做的炸咯喳，薄脆的表皮跟内里的软嫩，形成刚柔并济的口感。酥脆的鸡蛋皮，裹着猪网油及大虾，又软又爽，形似传统京剧乐器鼓板。
大白菜卷成圆墩形，烫熟后抹一层芥末，入口清爽刺激，顿时胃口大开。
忍不住一挑大拇指，这才叫硬菜！
感叹道：“华夏五千年文明，杂七杂八一千三四百个皇帝，不得不说有无能的，有变态的，还有不可治愈的……”
“但就是没有不会享受的！”
接下来几道菜下来，让丁旭真正明白一个道理：什么叫宫廷菜？
不计工本，精益求精，只为博得帝王一笑。
都说唱戏的腔，厨师的汤。
厉家菜耐人寻味的不是优质食材，而是讲求原汁本味跟不勾芡的烹调方法，核心是时间与坚持的味道。
谁说翅水腥臭要
第18章 刘谦的娘家？(3/4)