的，大部分肉类可以这么处理，但有些不行，比如鱼肉虾肉。”
接下来楚南拿出炒锅放在燃气灶上，开大火，待锅底烧热后，倒入少量食用油，随后又加入50克的冰糖。
冰糖在高温下渐渐融化，楚南开小火不停翻炒，直至冰糖全部融化成淡黄色糖浆，此时锅内的糖浆小小地冒着气泡，咕噜咕噜，散发着清甜的香气，“这一步的目的是炒出糖色，用来给排骨上色，大家要注意火候，不能开大火，不然糖浆熬过头会发苦。”
直播间里的观众十分惊讶，纷纷弹幕留言。
【冰糖也能炒菜？刷新我的世界观。】
【我以前经常拿冰糖泡水，甜甜的比营养液好喝，主播做出来的菜也一定非常好吃。】
【主播又开始新操作，妈妈问我为什么跪着看视频系列！】
……
“糖浆要不停翻炒，否则会糊锅，这个时候就要考验大家的耐心了，等到糖浆的颜色慢慢变深，直至红褐色，那糖色就算是熬制成功了。”楚南说着手里没停，一直用锅铲慢慢搅拌，等颜色差不多了，才转成大火，将焯好水的排骨倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀挂上糖色，再放入几片姜去腥。
排骨煎到两面焦黄，冒出油脂后，楚南向锅中倒入300毫升的热水，此时楚南特意提醒道：“大家记得一定要加入热水，如果倒入冷水，排骨肉遇冷肉质收紧，最后做出来的糖醋排骨会咬不动，口感大打折扣。”
此时锅内已经传来了阵阵肉香，直播间的观众都开始眼巴巴望着锅中的排骨，他们从来都没闻到过这么香的东西。
楚南向锅中倒入两勺
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