会有硬芯出现。
十分钟后，锅里的油温差不多已经有四成热了。
田承润拿着勺子，不慌不忙的从旁边开着的水管下的盆里，舀出一勺清水，然后浇在了油锅里。
“滋啦~”
锅里的油温虽然不高，但冷不丁浇进一些冷水之后，依然剧烈的沸腾起来。
这一手妈见打的操作，把没有任何防备的徐拙吓了一跳。
他是真没想到，居然还能这么玩。
“油锅里加水，能够有效的降低锅里的油温，同时也能让发制出来的蹄筋表面不会变色。
而且这么用水激一下之后，水分能随着油脂深入到蹄筋中，能够加速蹄筋的发制，让蹄筋发制得更加彻底和均匀。”
徐拙看着锅里还在四处飞溅的热油，心里很是感慨。
这真是一道完全不适合家庭制作的菜品。
别的不说，光这个往油锅里加水的操作，在家里就没法进行。
等锅里的油不再迸溅的时候，蹄筋也差不多已经发制到位。
这些蹄筋从原本硬梆梆的小木条一样的状态，体积膨胀了好几倍，而且也变得Q弹起来。
田承润把蹄筋从油锅里捞出来之后，直接放进了清水盆里，继续浸泡发制。
“要泡到明天，然后才能进行下一步的操作。”
佛跳墙这道菜很有意思，所有的食材，都要用不同的方式进行烹制，烹制好之后，再一块儿放入坛子里，加入浓汤进行最后的煨制。
这些食材的准备过程全都需要拍到，毕竟是为了宣传闽菜嘛，同时也为了给广大网友们看看，
第1615章 佛跳墙（二）(3/5)