，让人回味无穷。
三杯鸡这道菜，也延续了粤式菜品中煲的做法，做这道菜最好用瓦罐或者砂锅来做，这样做出来的味道更加醇厚一些。
而且瓦罐和砂锅升温比较慢，不像炒锅这样稍微不注意就会糊掉。
把鸡块控水后放进砂锅里，然后将准备好的猪油米酒和酱油倒进锅里，用勺子搅拌一下，让酱油和米酒均匀的附在鸡肉上。
做完这些之后，郑光耀盖上锅盖，开火。
这道菜配料简单，做法简单，但对火候的要求挺高的。
至少在徐拙看来，这道菜最大的难点就是火候的控制。
锅里就放了三杯调料，其中一杯还是油脂，所以锅里的水分很少，假如火太大的话，很容易把锅烧干，导致鸡肉粘在锅底糊掉。
而火太小的话，做出来的鸡肉生疏不均，吃起来更难受。
所以，这道菜好不好吃，关键就在于火候。
刚开火那会儿，郑光耀一下子把灶台的火开到了最大。
这样能够让锅里尽快热起来，同时让调料和米酒也能尽快的挥发，使得味道渗入到肉中。
等到锅里冒出白色的蒸汽之后，郑光耀便调成小火，顺便还拿着一条厨房用的毛巾用水打湿，蒙在砂锅的锅盖上。
特别是锅盖一圈，更是围得严严实实的。
“锅里本来水分就少，所以要充分利用锅里的水蒸气，让水蒸气凝结后重新滴落到锅底，同时锅里的水蒸气顶上来之后，水蒸气也会渗入到鸡肉中，这样吃起来口感更加鲜嫩多汁，吃起来有更滋味。”
面对徐拙，郑光耀是一点都
第1594章 三杯鸡（二合一）(5/8)