，戴震霆又顺着锅边，往锅里倒了一些清水，沸腾再次停止。
徐拙像个捧哏一样好奇的问道：“戴爷爷，为什么要往锅里加水啊？一直沸腾着不行么？”
戴震霆笑着说道：“一直沸腾着自然也行，就是容易把鱼肉中的水分给煮出来，另外持续沸腾的话，也容易让鱼肉变得松散。
现在加水的话，这样煮出来的鱼肉水分更足，而且口感也会更嫩，肉中的水分不会被煮出来。
当然了，这是个对经验要求很高的操作。
没有一定经验的话，根本把握不住加水的多少和煮制时间的长短，容易造成做出来的鱼肉生疏不均。”
接着，戴震霆提醒对着视频做菜的人，这一步可以不学。
虽然做出来的鱼肉相对来说不完美，但那最多也是九十五分和九十九分的差距。
假如贸然用这种加冷水的方法煮制，或许原本的九十五分，就成了八十五分，或者更低的分数。
三分钟后，等锅里的水重新沸腾的时候，戴震霆没有再加水，锅里的水这才痛痛快快的沸腾了起来。
大约过了二十秒钟，徐拙端着锅稍微晃动一下，让锅里的鱼肉跟着锅里的水转动。
趁着这个时间，徐拙拿着大号漏勺在锅里一抄，三块鱼肉就稳稳的被抄进了漏勺中。
戴震霆拿来一个盘子，徐拙端着漏勺放在盘子上面，漏勺慢慢倾斜，让里面的鱼小心的掉落在盘子里。
因为煮的时候就已经摆好了位置，所以掉进盘子里之后，鱼肉的位置依然是那样。
雄片一前一后对接着放在一起，旁边是稍稍短一点
第1588章 西湖醋鱼（下）(3/5)