臭鳜鱼在腌制的时候，因为用大石头压着，所以肉质会比较紧实，加上鱼肉中的水分会流失，所以刚腌好的鳜鱼，摸上去甚至有些发硬的感觉。
这样直接做的话，做出来的鱼肉口感会有些差。
而且鱼身发硬的时候，也不容易清洗干净。
所以，臭鳜鱼刚刚拿出来之后，要先放在清水中浸泡一会儿。
时间不用太长，五分钟就足够了。
五分钟之后，郭树英开始清洗鳜鱼。
臭鳜鱼在腌制的时候没有清洗，腹腔里还有内脏的残留，这也是鳜鱼能够发酵的主要原因。
这会儿要吃，这些脏东西自然要清洗干净了。
不仅鱼肚子里要清洗干净，甚至鱼鳃等部位，也得清洗到位。
清洗过后，郭树英把鳜鱼放在一边控水，趁着这个功夫他开始准备做红烧臭鳜鱼要用到的配料。
“臭鳜鱼想好好吃，就得尽可能的体现出鳜鱼的香味儿。
虽然鳜鱼本身就有足够的香味儿，但是这种香味儿不厚重，不浓烈，所以在制作的时候，需要加点增香的东西。”
说话的功夫，郭树英去旁边放着猪肉的工作台上，切了一小块五花肉。
五花肉，就是臭鳜鱼增香的秘密武器。
这点，让徐拙有些意外。
他原本以为做臭鳜鱼这道菜的时候，光有鳜鱼就行了，没想到想要好吃，还得往里面放猪肉。
“郭爷爷，直接用猪油来做不行吗？”
徐拙联想到川菜有很多用猪油来烹制的菜品，觉得臭鳜鱼用猪油来做，应该也是可
第1564章 红烧臭鳜鱼（上）(2/5)