锅清水，然后往锅里倒入一些姜片和料酒，开始给肘子焯水。
假如浸泡时间够长的话，加上用低温冷水浸泡，肘子根本不用焯水，直接下锅做就行。
但今天为了拍视频，浸泡时间有点短，而且现在拍美食视频，只要不给肉类焯水，那就等着被喷吧。
美食节目的泛滥，导致做肉焯水也泛滥起来。
不管做什么肉，不管用什么方法做，只要不潮水就就会有人喷。
徐拙曾经专门说过，长时间浸泡的肉和现杀的肉，做的时候都不用焯水，因为在烹饪中，焯水并不是什么好事儿。
不仅能把肉中鲜味物质给煮出来，而且还会让肉中的营养物质流失。
可以说是一个非常得不偿失的举动。
但焯水有个很明显的好处，那就是显得干净。
这也是众多美食视频都有焯水环节的重要原因。
干净，是很多人评价美食视频的关键点，好吃不好吃无所谓，反正我们又吃不到，只要看着干净，那就是好菜。
相反，要是做肉不焯水，抓拌不戴手套，就算做法再标准，味道再好吃。
在大多数只活跃在网上的云厨师眼中，也是失败产品，也是难以下咽的菜品。
哪怕他们平时吃都吃不到呢。
该喷，还是要喷的。
徐拙现在进行焯水，也算是一种防杠操作。
锅里的水烧开，徐拙先用勺子撇去浮沫，然后把锅里的肘子捞出来，用热水再清洗一遍。
清洗过后控干水分，就可以准备下锅煮制了。
酱肘子的煮制跟
第1546章 酱肘子（中）(3/4)