，将搅打好的肉泥倒进去，进行过滤。
这时候的肉泥，看上去有点像是粉色的奶油。
这种情况下，过滤的步骤很难操作，所以把肉泥倒进筛子里之后，需要用手摁一下，把筛子里的肉泥挤出来。
过滤是必不可少的步骤，不仅能够将那些没有剔除干净的筋膜过滤出来，同时也能把一些没打碎的肉末也清理出来。
只有这样，鸡豆花的口感才会变得细腻，才会更加美味。
徐拙过滤的时候，郭兴旺好奇的问道：“这玩意儿用锣不行吗？非得用筛子？我觉得锣比筛子好用。”
所谓的锣，其实就是大一号的筛子。
过去小型磨坊磨出来的面粉，就需要用锣筛一下才能吃，有时候玉米面也会这样做。
四方食府的后厨也有这种锣，不过基本上只有甜品部那边才会使用，比如炒熟的面粉、澄面、糯米粉什么的，筛一下再用，能够将里面的颗粒和结团给筛出来，防止影响口感。
徐拙把过滤好的肉浆放进盆里，准备打浆。
所谓的打浆，其实跟做鱼丸肉丸肉馅等菜品时候，把肉馅进行上劲儿一样。
徐拙根据肉浆的量，往里面倒了大半碗葱姜水，然后用水顺着一个方向搅拌，一直到肉浆和水彻底混合均匀后才停下来。
搅拌过后，他又往里面加入了四个蛋清和一大把干淀粉，然后又放入一小勺食盐和一小勺胡椒粉。
全部放进去之后，他再次用手顺着同一个方向搅拌起来。
搅拌的时候，徐拙对郭兴旺说道：“这里面放的淀粉要选好，不能用红薯淀粉，最好用绿
第1536章 鸡豆花【4500字】(2/9)