它自己的，但也照样能吸出来。”
这种用肉蓉让高汤变清澈的方式，在烹饪中被称为扫（sào），根据肉的颜色不同，分为白扫和红扫。
白扫基本上以鸡肉为主，有时候也会用鸭肉。
而红扫，基本上指的是牛肉或者猪里脊肉。
徐拙给郭兴旺讲这些的时候，锅里有了新的变化。
越来越多的白色肉末漂浮出来，同时还凝结成团，而原本浑浊的汤，则是逐渐变得清冽起来。
虽然还有一些杂质，跟清水有些距离，但比肉糊糊刚倒进去时候清冽多了。
徐拙拿着勺子，顺着边，小心的把表面的浮沫和油脂打出去，同时他把火调小，让锅里保持将滚不滚的状态。
这个时候锅里的汤是不能沸腾的，一旦沸腾，这些肉中吸附的杂质，就会被再次煮进汤里面，使得原本的清汤，再次变成浑汤。
约莫锅里的所有肉糊糊全都漂浮起来凝结在水面上之后，徐拙又往锅里倒了三分之一的肉糊糊。
锅里的汤再次变得浑浊，再次有浮沫出现。
不过等待一会儿之后，锅里的汤再次变清了一些。
比刚刚第一遍的时候要清澈一些，看上去有点像是刚烧开的水一样，还不够清澈。
没关系，再来一次就行。
等徐拙把剩下的肉糊糊全都倒进锅里之后没多久，锅里的汤彻底变得清冽起来。
这个时候继续用小火煮制，既能够把鸡肉中的鲜味物质彻底煮出来，同时也能让锅里的杂质更好的附着到鸡肉上。
二十分钟后，徐拙把火关掉。
第1535章 清鸡汤的快速做法【5200字】(9/10)