不过不管怎么吃，片的时候都要严格遵守规则，不能东切一下西剐一下的，一定要按照次序来进行。
只有这样，才能最大限度把烤鸭身上的肉片下来。
一个合格的烤鸭师傅，必须要片九十片以上的鸭肉才行，更极致的，能从一只鸭子身上，片下来一百零八片鸭肉。
光有数量还不行，这些鸭肉还有要求。
那就是不能散，不能碎，鸭皮和鸭肉要完美的连在一起，两者之间要能看到脂肪。
更重要的是，每一片鸭肉都要够一口，不能弄得像指甲盖那样太小了。
至于厚度，差不多在三四毫米左右，太薄了吃起来没口感，太厚了不方便卷进荷叶饼中。
这些越来越复杂的规矩，将烤鸭这种原本是民间消遣的小吃，变成了一种极具仪式感的美食。
其实在过去，烤鸭大多数还是底层人在吃。
从当时的蘸料上就能看出来，过去吃烤鸭蘸的不是甜面酱，而是蒜泥。
用蒜的辛辣来刺激味蕾，同时也为了压住鸭子的腥臊味儿。
经过长时间的发展好演变，或者说是清朝八旗子弟打肿脸充胖子的给烤鸭制定很多极具仪式感的吃法，才使得烤鸭从民间小吃，登临大雅之堂。
那个时候，味道浓郁的蒜泥自然是不能用了，毕竟不符合贵族的气质。
而别的太贵重的酱料也买不起，只得用甜面酱这一当时比较平民化的酱料。
同时为了增加口感，也为了能够挽回一点蒜泥的味道，开始在烤鸭中使用葱丝。
再然后，吃法上一步步讲究起来，最
对1528章 我这水平还行吧？(3/4)