鸭皮就会被烫熟，这样的鸭皮进入烤炉之后，是很容易糊掉的。
所以不能烫太长时间。
不过稍微烫一下倒是没什么问题，甚至还有好处。
用热水把鸭皮烫一下，能使得烤出来的烤鸭鸭皮更加酥脆，而且味道更香，所以这一步，是做烤鸭必不可少的步骤。
烫完之后，把鸭子从锅里提出来，挂在晾鸭架上控水。
等到鸭子表面和鸭子腹腔里的水分控干之后，再把鸭子放进麦芽糖水中涮一下，让麦芽糖水均匀的挂在鸭子的表皮。
这样，能使得烤出来的鸭子色泽红润，看起来更加诱人。
麦芽糖水的做法很简单，不过想要色泽和味道更好，徐拙还往里面加了点蜂蜜。
这让原本在一旁看热闹的倪长业表情一怔，随即笑了起来。
显然，这一招挺高明的，连倪长业都觉得很不错。
徐拙给大家解释了两句：“之所以放蜂蜜，是为了让做出来烤鸭色泽更好。
另外现在做烤鸭用的果木，都是化肥养出来的，烧起来之后果味儿比较淡，这会儿加一些蜂蜜，正好能弥补这个缺点，使得做出来的烤鸭，果味儿更浓一些。”
正因为要弥补果木味道不足的缺点，所以这里面要加的蜂蜜，要更果木选择同一类型。
比如现在店里做烤鸭用的果木是枣木，所以徐拙往麦芽糖水中加的是枣花蜜。
把鸭子全部浸入到水中之后，剩下的就是挂在晾鸭架上，然后把架子推进专门的晾房中，等到明天开始烤制。
根据季节的不同，鸭子晾制的时间也不一样。
第1526章 烤鸭【二合一】(6/8)