，徐拙把做卤肉用大锅放在灶上，里面加入大半锅清水，大火烧开，然后将准备好的大粒海盐以及香料包放进锅里。
继续煮制。
在煮制的过程中，一边煮制一边用勺子在锅里搅动，这样能够增加食盐融化的速度。
约莫十来分钟后，锅里的食盐已经彻底融化，这个时候把火关掉，然后将切好的葱姜倒进去。
关火后再放葱姜，这样能够降低盐卤中出现葱臭味儿，同时也能防止葱姜熬煮时间过长香味儿顺着水蒸气消散的情况发生。
放进去之后，锅里的余温足够把葱姜中的香味儿给逼出来。
等锅里的温度稍稍下降之后，就需要把锅里得水倒出来了，因为这是浓盐水，长时间浸泡在锅里的话，不管是铁锅铝锅还是不锈钢锅，都会对锅具造成不可逆转的损伤。
另外金属锅具中的金属，也会让盐卤变色变味。
想要长时间保存盐卤，需要把这些盐卤倒进水缸中。
只有这样，盐卤才能被长久的保存下来。
将这些盐卤倒进缸里之后，剩下的就是等待了。
等待鸭子的进一步腌制，也等待盐卤的彻底降温，温度没降下来的时候，就算鸭子腌好了也不能放进去，因为温度会让鸭子的口感变差，只有用盐卤彻底腌透之后，才能放入锅里进行煮制。
两小时后，盐卤温度下降，可以进行湿腌了。
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