具有很好的吸水性，这也是要尽量用炒热的食盐的缘故。
揉搓的时候，要尽量用巧劲儿，不能用蛮力，用蛮力的话有可能会把鸭子的骨头折断，部位不同，揉搓的方式也不同。
比如鸭脖子，要用捋的方式，这样不仅能够让食盐完全渗入到鸭皮中? 同时也能让鸭脖上的肉和骨头稍稍分离。
这样吃起来更好吃? 更方便。
而鸭胸脯的部位，在揉搓的时候? 需要借助工作台进行按压。
这样能够最大限度的让鸭胸脯的肉得到舒展和放松? 食盐能够更加方便的浸入。
同时这样也能把鸭肉中的血水给挤压出来，使得鸭肉的口感变得更加紧实。
至于鸭翅根和鸭腿? 则要在保持外观不变形的情况下，尽量多用力揉搓? 增加鸭肉的弹性。
这样持续揉搓鸭肉? 一直等到鸭皮上渗出汗水一样的水珠，这样才算好。
而在揉搓的时候，鸭皮会变得越来越光滑，大颗粒的食盐会把鸭皮毛囊中的脏东西给彻底清理出来? 使得鸭皮变得更加光滑紧实。
这样不仅卖相更好? 同时鸭皮的口感也会变得更有韧性，吃起来更劲道。
把鸭子里里外外全都揉搓好之后，徐拙拿来一个大盆，把这些身上沾着盐粒和花椒的鸭子层层叠叠的放进去，进行腌制。
放的时候? 于培庸过来仔细的检查着，越看越觉得徐拙做得到位。
徐拙笑着打了个哈哈：“这主要是我年轻? 有劲儿，我也不懂咋揉搓? 就是用力揉呗，反正这是生肉? 也揉不坏。
于爷爷? 接下来
第1515章 盐水鸭（下）(2/4)