好撕，所以有时候需要用开水汆烫一下，或者在热水中浸泡一会儿。
要是乌鱼蛋腌制的时间过长，或者复水不彻底，这一步甚至还需要放在滚水锅里进行汆烫。
今天用的这些乌鱼蛋因为浸泡的时间比较长，所以最外层的那层粘膜很容易就能撕下来。
撕下来之后，徐拙开始剥片。
他用手抠着乌鱼蛋的头部，轻轻撕开一条缝隙，然后慢慢将缝隙揭开? 揭开到一半的时候? 这层胶质的薄片，将下面的一层薄片也带了起来。
徐拙小心的将两片薄片撕开? 这样上面的一层薄片被完整的撕了下来? 被徐拙扔到了冷水中继续浸泡。
而下面的那张，也已经撕掉了一半。
这玩意儿就是这样? 揭的时候一张一张层层叠叠的，每一张都只有纸张的厚度? 想要完整的分开? 需要极大的耐心才行。
这道乌鱼蛋汤之所以名贵，正是如此。
其实现在有卖成品乌鱼蛋片的，就是那种直接分好的，买回来简单焯水就能使用。
不过这类成品的食材真假难辨? 质量良莠不齐? 所以想要做出美味的乌鱼蛋汤，最好还是传统的手法进行制作。
只有这样，做出来的乌鱼蛋汤才会美味好喝。
徐拙在省城大学开设烹饪专业的时候，得到了酸辣乌鱼蛋汤这道菜的b级做法，所以处理乌鱼蛋根本不在话下。
他揭乌鱼蛋的速度很快? 质量也很高，没有撕破一次? 也没有出现重叠等情况，完全就是老厨师的架势。
一旁的倪长业原本以为徐拙会选择一些小炒类菜品
第1480章 乌鱼蛋汤（上）(2/4)