徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来? 放在一边控水。
趁着这个功夫? 他把锅里的水倒掉，清洗一下之后放在灶上，开火把锅烧干。
然后往锅里倒入一勺花生油，开始滑锅。
做这道菜必须要滑锅，因为有炒糖的步骤，不滑锅的话，很容易造成粘锅的情况发生。
滑锅过后，徐拙往锅里倒了半勺花生油，又放了半勺白砂糖。
开始炒糖色。
这道菜要用的糖色，严格来说属于嫩汁。
也就是把白糖炒化，炒到颜色微微发红的时候的就停下来，而不是炒到枣红色。
嫩汁这个眼神比糖色的颜色稍浅一些，微微带一些甜味。
用嫩汁做出来的菜品，一般情况下颜色都是金黄，甚至是明黄色，颜值来说比较高。
假如用糖色的话，一来糖色很有可能出现苦味，二来颜色太重，不太适合做甜口的菜品，而适合做肉菜。
嫩汁炒好之后，徐拙往锅里加了两碗开水。
锅里的那些原本变得浅褐色的糖汁，在热水的作用下，颜色顿时变浅了一些。
他用勺子在锅里搅动几下，等水开之后，将一些因为倒水太急而产生的浮沫和油花撇去，让锅里的汤汁颜色变得更加纯粹一些。
做完这一步之后，徐拙把准备好的冰糖放进了锅里。
冰糖要稍微多一点，这样做出来的菜品才好吃。
冰糖放进去之后，用勺子在锅里慢慢搅动，加速融化。
等到冰糖全部化开，徐拙把往锅里加了两小勺蜂蜜和两小勺桂花酱。
第1477章 讲究卖相的一道菜(3/5)