这种情况。
肉丝切好之后，徐拙放进清水中，用手在水里搅拌几下，让肉丝充分在水中舒展开来。
这样做的目的是为了洗去肉丝中的血水? 使得肉丝吃起来口感更好。
清洗过后? 把肉丝从水中捞出来，顺便挤掉多余的水分? 然后放进盆里进行浆制。
里面放入一点点食盐? 不能放太多，有个底味儿就行。
因为甜面酱很咸? 这会儿要放很多盐的话，做出来的肉丝会很咸? 吃起来会不好吃。
放盐之后? 再放入一点点生抽，两小勺料酒和一个蛋清。
接着，用手顺着一个方向搅拌，一直到肉丝发黏起胶为止。
然后? 抓一把生粉放进去? 继续搅拌，让生粉把肉丝包裹起来，最后再淋入一些食用油，这样滑炒的时候，容易把肉丝滑散。
做完这些之后? 徐拙开始准备这道菜要用到的配料。
首先是大葱。
这道菜之所以被称为穷人版烤鸭，原因就是也会用到葱丝和黄瓜条? 再加上充当面饼的豆腐皮，这样卷起来吃? 确实跟烤鸭很相似。
不过发展到现在，虽然只是穷人版的烤鸭? 但是做法上却丝毫不含糊。
比如用的葱丝? 只能用葱白部分? 而且在切丝之前，首先要把葱芯给剥出来，只用那一层层的葱白。
这样葱丝吃起来才口感回甘，清脆可口。
另外在切葱丝的时候，需要不能直直的顺着葱白的纹理去切，要稍稍斜一下，这样葱丝的纹理是断开的，吃的时候不塞牙，更方便咀嚼。
葱
第1459章 京酱肉丝(2/5)