，不过正是得益于这种手感，使得这灌肠切起来难度并没有想象中大。
至少一头薄一头厚的片挺好切。
徐拙开始切的时候，季文轩端来一口特制的平底锅放在灶上，开始准备炸制。
好吃的灌肠，必须用平底锅才行，而且这平底锅也不是一般见到的那种，而是特制的一种底部稍稍斜一点的平底锅。
之所以斜一点，是因为这口锅要起到三个作用。
第一就是炸。
好吃的灌肠，需要放在热油中炸制，而炸制的时候，需要放在能够把灌肠完全淹没的热油中，这样才能把灌肠炸均匀，炸透彻。
所以这一步，要把灌肠放在斜面最下面。
第二个作用，就是煎了。
虽然这道小吃名叫炸灌肠，但是想要好吃，还需要进行煎制才行的。
所谓的煎制，就是在油比较浅的部位，把已经炸了一遍的灌肠放上去，这样既能让外皮变得更加酥脆，同时也能把灌肠中多余的油脂煎出来。
这样灌肠吃起来才会香而不腻，酥脆爽口。
而第三个作用，则是保温。
在过去，炸灌肠是街头路边摊的小吃，在大冬天没有油水的时候，来上热乎乎的两块，解馋又驱寒。
但是顾客不是一直都有的，有时候炸出来的灌肠不能立即卖出去，所以就得放在平底锅斜面最高的地方，这样既能保温，同时也能控油。
灌肠中控出来的热油再次滴落回斜面下半部的油锅中，有利于节省成本。
现在虽然是在店里制作，但是季文轩依然选择用斜底锅。
第1420章 斜底锅(3/4)