于培庸把汤盆拿来，然后用勺子将锅里的文思豆腐，一勺勺舀出来盛在盆里。
往盆里倒的时候，他尽量把勺子放在中间的位置，这样盛好之后，盆里的食材，不管豆腐丝还是那几种配料，都呈现出从中间往四周的放射状，看起来很漂亮。
文思豆腐是做好了，不过想要品尝，却还得等会儿。
因为于培庸和老爷子，居然聊起了这道菜要注意的事项，这显然是让徐拙听的。
这道菜前半部分的刀工就不说了，除了埋头苦练别无他法，而别的方面，还是多少有些小技巧的。
比如清鸡汤只需要调味那会儿烧开就行，其他时间要把火调小，尽量不要让锅里的汤沸腾。
这不仅有保证食材完整的要求，更重要的是，鸡汤沸腾之后，不仅里面的鲜味物质会大量挥发，而且鸡汤沸腾时间过长的话，很有可能从清汤转为浑汤，这会影响菜品的整体卖相和味道，所以要尽量避免。
另外，调味过后，要先下配菜再下豆腐，让配菜的味道融入汤里，然后再放入豆腐丝，这样所有食材的味道都会融入到豆腐丝中，使得味道更加出众。
这里面要注意的是，不管下配菜还是豆腐丝，都不能用力搅拌，而是要用勺背轻轻在汤的表面旋转，让锅里的鸡汤转动起来，利用水流把食材搅散拌匀。
这样不仅能够让食材保持完整，而且还能让食材相互交融得更加均匀，看起来让人更加有食欲。
最后一点，在往碗里盛文思豆腐的时候，要让文思豆腐从碗的正中间落入，这样盛好的豆腐就会一根根朝向中间的部分，卖相比较完美。
第1390章 祝大家新年快乐！(1/4)