腐竹在油锅里冒着气泡，表面上很快就被炸出了密集的小泡。
油炸过后的腐竹会被延伸，原因就是这些小泡的作用，等做成菜品的时候，这些小泡会让口感更加丰富，吃起来也更加美味。
腐竹很干，所以尽管锅里的油温很低，但是油炸的时间依然不能太长。
炸了差不多一分钟的时候，徐文海用漏勺按着腐竹，把腐竹摁在了锅底。
这样做的目的是让腐竹炸得更透一些，毕竟这玩意儿太轻，一直漂浮在油面上，里面很难炸透。
这样又炸了一分钟左右，徐文海松开漏勺，这时候腐竹已经彻底炸透，颜色也变得稍稍深了一些。
可以出锅了。
他用漏勺把锅里的腐竹全都捞出来，然后放进了盛着热水的盆里。
这个时候腐竹里里外外已经被油加热过，所以不用再用冷水浸泡了，直接放在热水中进行。
假如没有油炸的话，那最好是用冷水浸泡，因为热水会把腐竹的外皮烫烂，导致浸泡的腐竹有硬芯。
腐竹刚放进盆里，上面沾的油脂便漂了出来。
炸过腐竹的油锅不能撤，因为等会儿还得给鱼腩过油，所以这会儿只需要把火关掉就行。
趁着泡腐竹的时间，徐文海把剩下的那块鱼腩拿过来，用刀切成拇指宽的长条。
切好之后放在盆里，开始腌制。
他往盆里放了姜片和葱段，然后又放了一小勺食盐，一小勺白糖，一小勺胡椒粉，一点生抽，半炒勺米酒，一个蛋清。
最后，还放了一点点蚝油，这主要是增加一下鲜味。
第1383章 支竹鱼腩煲(2/4)