蛋就算打好了。
在顺德菜体系中，这只是一道很家常的小菜，所以做法上，并没有什么比较严格的步骤和次序，基本上怎么做都行。
郑光耀给徐拙说了一下注意事项之后，就开始制作了。
他的做法是典型的饭店做法，所谓的饭店做法就是制作时间短暂，讲究效率，突出卖相。
鱼肠是一种比较容易粘锅的食材，哪怕用不粘锅去炒制，也有可能沾得锅底到处都是，所以在制作之前，要把反复滑锅，至少三次左右，这样才能避免粘锅的现象出现。
滑锅过后，郑光耀往锅里倒了一勺花生油，烧热后把腌制好的鱼肠倒进锅里，然后晃动炒锅，让鱼肠在锅里滑动。
这既能防止粘锅，也能让鱼肠的受热更加均匀。
半分钟过后，郑光耀用勺子开始翻炒，这个时候，下面的鱼肠已经半熟，再翻炒的话粘锅的几率就会降低很多。
翻炒差不多一分钟，锅里的鱼肠已经全部变色，一股诱人的鲜香味道从锅里飘散出来。
郑光耀端着徐拙打好的蛋液，顺着锅边倒进锅里，不过他没有倒完，而是剩了一半。
蛋液倒进锅里后，立马就把鱼肠给包裹了起来，原本锅底还有一些油脂，但是蛋液倒进去之后，这些油脂也就消失不见了。
郑光耀不等鸡蛋成型就拿着勺子开始翻炒，等鸡蛋成型之后，他把鸡蛋和鱼肠在锅底摊开，摊成薄薄的一层，然后顺着锅边淋入半勺花生油。
淋进去之后，他将准备好的香葱末倒进剩下的蛋液中，搅拌几下之后，然后把碗里的蛋液，像是摊鸡蛋饼一样顺着锅边淋入锅里。
第1380章 鱼肠煎蛋(2/4)