，用漏勺将锅里的配菜和肥肠以及料渣子一股脑的全都盛出来，垫在盆底。
捞干净之后，他把火调大，将锅里的汤烧开，等煮开之后再把火关小，让锅里的汤保持将滚不滚的状态，这样的汤才最适合下鱼片。
原因倒是很简单，因为锅里的汤一直沸腾的话，鱼片刚下进去就会煮得散开或者破碎。
下鱼片的时候也得注意，首先要一片一片往锅里下，最好不要重叠，防止鱼片粘连在一起，而且这样做也能让鱼片更快速的成熟，不会出现生熟不均的情况。
鱼片下入锅里之后，不能用勺子搅拌，只能快速小幅度晃动炒锅，这样能够防止鱼片粘到锅底。
在晃动的同时，也可以用勺子慢慢在锅里推几下，这样能够让鱼片受热更加均匀。
鱼片不用煮太久，六成熟就差不多可以出锅了。
所谓的六成熟，就是鱼片变色，由软塌塌变硬成型，这个时候出锅，鱼肉才能最大限度的保持鲜嫩的口感，吃起来才更加爽滑入味。
老爷子用大漏勺把锅里的鱼片捞出来，盛在装着肥肠和配菜的盆里，然后把灶重新开到最大，将锅里的汤汁煮开。
煮开后稍稍往锅里勾一点水淀粉，这样能够让汤汁更加粘稠一些，同时也有保温的效果，防止菜品吃到最后会降温。
勾完淀粉，等锅里的汤再次沸腾，老爷子就端着锅里的汤，浇在了盆里。
这一下，足够让那些六成熟的鱼片达到八成熟。
不过这会儿还不能端上桌，因为还差最后一步——泼油。
水煮类的菜品，都有泼油的步骤，这一步不仅能够
第1379章 升华了！(2/4)