水分，也能使得鱼蓉被彻底搅打上劲儿，这样吃起来口感会更加嫩滑弹牙。
搅鱼蓉是个体力活儿，需要耐住性子，郑光耀搅拌了一会儿之后，这活儿就被徐拙给接受了。
他有搅拌肉馅儿的经验，搅拌起鱼蓉来也完全没有障碍。
等鱼蓉再次变得粘稠的时候，徐拙又往里面加了一些葱姜水，这跟澥芝麻酱一样，要分少量多次的加水，这样才能吸收更多的水分，使得鱼蓉变得更加嫩滑。
连着加了三次水之后，盆里的鱼蓉搅起来有响声，而且原本有些粘稠的鱼蓉这会儿像是被稀释了一样，这就说明鱼蓉已经搅好。
郑光耀往盆里加了一勺食盐，这样不仅能够给鱼丸一个底味儿，而且还能让鱼丸吃起来更加筋道。
接着，他又往里面加了几个蛋清进去。
蛋清不仅能够让鱼丸的口感更好，同时也能增加鱼丸的鲜味，使得做出来的鱼丸更好吃。
蛋清除了可以直接加进去之外，也可以把蛋清打发了加进去，这样做出来的鱼丸就更加膨胀，在锅里很轻松就能浮起来。
把蛋清搅拌均匀后，郑光耀将之前准备好的淀粉水倒进去，继续搅拌。
接下来，就可以挤鱼丸了。
锅里烧一锅水，不用烧开，烧到六七十度就行。
热水能够让鱼丸快速成型，要是烧开的话，鱼丸刚放进锅里可能就被沸腾的水给煮散了。
当然了，假如放的淀粉够多，也可以冷水下锅。
不过最好还是热水下锅，这样鱼丸入水之后，表面的浮沫之类的就会被热水冲去，做出来的鱼丸口感会更好。
第1376章 搅打鱼蓉(3/4)