是给馅心增加蛋香味儿，吃起来香味儿更足，口感更加绵软。
除此之外，草鸡蛋黄也能增加馅心的色泽，使得馅心的卖相更好一些。
至于奶粉和吉士粉，这两者都是增加奶香味儿的，另外吉士粉也有增加粘稠度的作用。
剩下的黄油和白糖，则是负责流沙馅心中“流”的部分。
馅心是稀是稠，主要看的就是白糖和黄油的量。
这里面是有比例的，没有老师傅带着，直接下手去做的话很容易翻车。
于家别墅的厨房里什么食材都有，所以，很快就把要用的配料全都备齐了，甚至连草鸡蛋也蒸熟并取出了蛋黄。
郑光耀端着准备好的咸鸭蛋黄和草鸡蛋黄对徐拙说道：“四个咸鸭蛋黄配一个草鸡蛋黄，这样做出来的馅心咸香比例才是最完美的。
草鸡蛋黄太少的话，起不了什么作用，太多的话，又会压住咸鸭蛋黄本身的咸香味道，所以做之前，一定要把比例调整好。”
他把两种蛋黄端到小案板前，然后抓着菜刀，准备拍蛋黄。
蛋黄需要彻底拍碎，让其变成粉末状，这样才能更好的融入到馅心中，吃起来才会有流沙的感觉。
“蛋黄一定要拍散拍碎，这样流沙的效果才会更好，不然蛋黄容易结团，吃起来口感就会差很多。”
郑光耀一边给徐拙讲解，一边拿着一颗咸鸭蛋黄放在案板上，然后用刀拍上去，拍上去之后另一只手摁在刀面上，一边用力往下压，一边往案板的另一侧推，这样能够让蛋黄彻底散开，不会结团。
一直把整个咸鸭蛋黄全都拍成细沙一样的粉末，郑
第1371章 流沙馅心的制作(2/5)