虾饺中的配菜其实很随意，除了胡萝卜之外，还可以加一点煮熟的青豆进去，这样口感和卖相上也会更加丰富。
不过有一点，青豆的数量也不能太多，只能放一点点进行点缀。
除了胡萝卜和青豆，还可以放大头菜等菜品，不过量都要少一点，不能夺了虾的中心地位。
切好胡萝卜之后，徐拙又把之前剩下的那些虾仁端了过来，用刀改成了大块。
原本这种虾仁是不用改刀的，整只包进去就行，但是今天于长江准备的虾实在太大，剥出来的虾仁都十来公分长。
这要整只全包进去，做出来的就不是水晶虾饺，而是水晶包子了，所以要改一下刀，切成小一点的虾仁。
至少也得包进饺子皮中。
几分钟后，徐拙把准备好的猪肥膘倒进虾泥中，然后再倒入刚刚切好的虾仁以及胡萝卜丁。
最后，往里面淋入一勺香油。
所有的咸味馅料，不管是包子饺子还是烧麦等等，香油其实都是必不可少的调味品。
放了香油之后，馅料会变得更加柔软，同时也会中和一点熟猪油的那种浓香，让香味儿变得更加柔和。
这些全都放进去之后，徐拙开始用手抓拌。
刚刚做虾泥的时候，是用手摔打起胶，给猪肥膘调味的时候，是选择用筷子搅拌，而这会儿却要用抓拌的手法。
抓拌，不仅能让所有食材充分混合，同时也能够让虾泥完全把猪肥膘、虾仁段等食材包裹起来，起到发黏的作用。
馅料只有发黏了，蒸好后才会抱团，吃起来的口感才会更好。
第1366章 虾饺的馅儿(3/4)