玩泥巴，不都是这么玩的嘛。
捆肉丸是个很耗费体力的活儿，因为要把肉丸反复抛投，让里面的肉粒挤压起胶然后牢牢的粘合在一起才行。
这个过程，至少需要半个小时。
再过去，每个狮子头捆多少次都是有定数的，不过现在很少有厨师这样做了。
基本上大家都会或多或少的往狮子头里面放淀粉或者类似淀粉的食材，这样不用怎么加工肉馅就会起黏起胶，牢牢的粘合在一起。
这种方式虽然能够提高效率，但是做出来的狮子头口感就稍微差了一点。
所以在一些比较高档的餐厅，是坚决不允许在肉馅中使用淀粉的。
只有把肉本身的胶质击打出来，这样的肉馅吃起来才更加美妙，让人回味无穷，甚至达到三月不知肉味的地步。
于培庸作为淮扬菜的当家人，对加淀粉的做法自然是不屑一顾的。
今天他之所以选择做这道菜，除了展示清炖蟹粉狮子头之外，最主要的就是想让那些投机取巧的同行看看，狮子头到底该怎么做。
当然了，他没说别人做的不对，只是觉得，作为淮扬菜的头牌，这道菜不应该被一把淀粉给糟蹋了。
随着于培庸捆的时间增加，原本松垮垮好像随时都会裂开的肉丸，逐渐变得圆润了起来。
而且看起来也结实了很多。
这种结实，不是说肉丸可以像潮汕牛肉丸那样可以当兵乓球打，而是看上去肉馅细密了很多，而肉丸也比刚开始做的时候，稍稍小了一些。
于培庸把做好的肉丸做好后，放在盘子里备用，然后他拿来一口砂锅
第1358章 捆肉丸(2/4)