剁馅好辛苦的。”
徐拙笑笑：“剁出来的馅儿吃起来口感更好。而且作为一个厨师用绞肉机打肉馅儿，总觉得不够专业，格调不高。”
听了徐拙的话之后，姚美香无奈的说道：“跟你干爹一个臭脾气，老是严格要求自己。”
“开饭店的时候，我俩没少为此吵架，作为一个饭店的经营者，我追求的是利润，成本越低越好。”
“但是你干爹，一切都保证质量，成本比别的饭店能高出两成。”
没办法，这都是老爷子传下来的风格。
宁肯不赚钱，也不能以次充好糊弄顾客。
或许徐家酒楼生意长久不衰的秘密就在这里吧。
对顾客实诚，顾客自然愿意来吃。
投机取巧虽然能节省成本，但是顾客也不是傻子。
吃出不对之后绝对不会再上当。
徐拙把肉馅剁好的时候，姚美香也把买来的莲藕去皮，切成了碎块。
藕用做馅料的时候，只要切成小丁就行。
不能剁成末，这样会失去爽脆的口感。
当然了，块儿也不能太大，块儿太大包进饺子里容易撑破饺子皮，而且吃起来口感也不是很好。
先拌肉馅儿，慢慢把花椒水倒进肉馅中，顺着一个方向搅拌，这样肉馅就会上劲儿，口感会更好。
花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉馅澥掉。
搅拌好之后，再依次放入调料。
食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉。
为了提鲜，也可以稍微加
第183章 包饺子【求月票】(2/4)