是我猜的不错，这小米，你是先在蒸笼头蒸过的，对吧。”
“正是。”孟维生道“原本那人说里头有小米，我便寻思了许久，生的小米极硬，即便和那面粉混合油炸炸熟了，只怕也是内里坚硬无，硌牙的很，必定用的是熟的小米。”
“煮开的小米，花儿开的太大，也太糯，更是水分过大，炸出来不够酥脆，因此我想了许久，最后用的这蒸的小米，蒸出来的小米，没煮出来那么多水分，且更容易和面粉混合，炸出来之后，整体酥香，也不硌牙，更有小米的香味，到是甚好。”孟维生答道。
“只是这样一来，小米是熟透了，但蒸的时候，蒸笼里头的热气还是让小米膨胀开花，外皮有些软烂，即便再去炸的话，里面的水气还是逼不出来，若是小米混合的少了，到是不觉得，若是小米不曾揉开的地方，便觉得这锅巴有些过于软，酥香不足。”
沈香苗接着说道“往后，孟大哥到是可以试试不将小米蒸熟，只将小米搁在冷水里头，泡一天一夜，沥干水分之后，加淀粉和面粉进去，再擀成薄片，切成小方块入油锅炸为好。”
“小米入冷水泡，虽说一样是吸了水分，却并不开花，不会显得过于烂，且过高温油炸时，让小米受热膨胀，几乎是可以将水气逼出来许多，这样一来，便是由内到外的酥香。”
“加淀粉，减少粘性过高、过软的面粉，如此一来，锅巴炸出来之后可以更加酥脆，这调味料头除了撒盐和辣椒粉以外，可以加丁点糖粉提鲜，如此也能让这锅巴入口更加舒适一些。”
“再来，既是有咸味的锅巴，便可以有甜味的，甜咸两味，多些选择，生意必定会也会更
第1241章 小米锅巴(3/4)