需要一个帮厨学习一年到两年，直到刀功过关。这是一个从事厨师行业的人最关键的阶段，直接决定了他在烹饪世界里能够走多远。有很多人一辈子停留在这个阶段，永远碌碌无为地躲在后厨里切菜切肉，而没有机会去制作任何一道菜肴。
能够做红案初级的必须是三品帮厨，红案初级过关之后，就可以晋级二品帮厨，开始红案中级的修炼。直到红案中级，帮厨才有机会接触灶台，主要是一些食材的初级加工，包括焯水，过油等。考究的是对炉火的把握，对火候的理解。
可以说，刀功是一个人能否做厨师的入门条件，而掌握火候就是一个人能否做个好厨师的基础条件了。
到了一品帮厨，就可以真正称为主厨的帮手了，这时才开始跟随主厨上灶炒菜，修炼的就是掌勺的功夫，当然主要是为主厨做一些菜肴的准备和收尾工作。例如，一些辅材的烹饪，一些冷菜的准备等等。
真正的厨师是独立完成一道菜肴，尤其是主菜的烹饪。而在此之前，他已经在师傅的培养指导下，在厨房里修炼了长达四个阶段，最短五年，最长十年的时间。
当一个学徒完成这艰难而寂寞的修行之后，他可以获得厨师学会的认定，拿到三品厨师证书，离开他的师傅，自立门户，独立开一家餐馆，开门做饮食生意了。
今天就是许戈获得三品帮厨的日子。许戈来到胖子饭店有三个多月了，风雨无助，从来都是第一个来，最后一个走。原来油腻，灰暗而杂乱的饭店，早已焕然一新，破旧的窗户和大门都修缮一新，青砖铺就的地面每天都一尘不染。灿烂的阳光从窗户和大门照射到干净整齐的灶台和铁锅，井井有条
第六十三章 学徒转正(2/7)