用于烹饪，烹饪之后的附加属性，由厨师的烹饪等级决定。
人常说吃熊掌就只吃一只，就是左前掌。首先，前掌较小，掌花明显，胶质多，掌面较宽厚，肉质较香，气腥不臭；后掌较大，掌花不明显，掌面较宽，气腥较臭，味道不如前掌。
为什么在前掌中，最佳食用的是左前掌呢？
据记载：“熊冬蛰，春月方出。冬月蛰时不食，则舐其掌，顾其美在掌，谓之熊蹯。”
简单来说，就是每当入冬或大雪封山以后，熊需要冬眠。而它们冬眠时是不会出窝来找食的，每当饿了的时候，就会舔其前掌。
时间长了，把前掌上的老茧舔的极薄，以至掌心殷红渗血，其津液、胶质渗润于掌中，所以前掌质嫩，营养丰富。
之所以说左前掌好吃珍贵，也最营养丰富，是因为熊都是用左前掌进食，熊一般都为“左撇子”。
所以左前掌掌心常年沾满了野果汁、蚂蚁卵以及珍禽异兽的血液，更有野蜂自酿的蜂蜜。天长地久之下，熊的左前掌便被血、蜜、果汁和自己的唾液渗透了。
也是因为如此，那三块熊掌是高级食材，只有左前掌是地灭级食材。