鸡蛋只留蛋黄装在一只大玻璃碗里，往蛋黄中倒入一点醋再将玻璃碗底部塞进装有热水的锅里。幸平创真握住打蛋器开始不停搅拌，蛋黄全部被打散才腾出手拿起装有融化澄清黄油的小锅，缓慢的将锅内的清黄油注入蛋黄。
接下来的步骤和制作蛋黄酱如出一辙，只不过蛋黄酱带有淡淡的褐色而荷兰酱则是鲜艳的金黄。所有的澄清黄油搅打到与蛋黄完全吸收，已经满头大汗的幸平创真暂停搅动往玻璃碗里撒一撮精盐，再切三分之一个柠檬挤入汁水，最后取出一小把鲜嫩的龙蒿切得细碎加入酱汁当中搅匀。
制作好的荷兰酱放在一边，幸平创真端下那口热水锅换上平底锅开最小火加热。这时新户绯沙子吃完早餐回到灶台帮忙，幸平创真让她去煎帕尔马火腿薄片然后在把芦笋片出薄片，用盐和黑胡椒稍微煎一下作为自己这道早点的配菜。
幸平创真将手悬于平底锅上方，隔空感受锅内的温度就像是一位发烧的病人。准备煎鸡蛋的他并没有直接把鸡蛋敲进锅里，而是手持一坨黄油在锅底抹一遍。
趁着黄油融化的这段时间，幸平创真找来一个过滤用的细孔筛子架在一只空玻璃碗上，往筛子上打一个鸡蛋在重力的作用下鸡蛋清中比较稀的成分顺着筛子细孔流到下发的碗中。
稀蛋清不再滴落，幸平创真握住筛子的把手将过滤好的鸡蛋小心翼翼的倒在平底锅的一侧，迅速用锅铲把倾倒时移位的蛋黄拨回中间，往平底锅另一侧浇上一汤匙清水马上盖上锅盖。
清水雾化迷住了锅盖完全看不清平底锅内的情况，但胸有成竹的幸平创真全然不慌，老神在在的等待了一分多钟才揭开锅盖。蒸汽散尽一
第六二六章 大吃一周 五(4/5)